ジャンル:イタリア料理(食材)

調理日:2021年7月17日

食材

  • 豚バラブロック

調味料・調理雑貨

  • 塩(パウダー岩塩) 適量
  • クローブ      適量
  • タイム       適量
  • オレガノ      適量
  • スパイスは家にある好きなものでいいです。
  • ピチットorキッチンペーパー  適量

調理方法

  • 肉に塩をたっぷり擦りこむ。(塩抜き行程があるので量はそれほど気にしない。逆に塩が少なすぎると肉が傷む可能性がある)
  • 家にある好きなスパシスを擦りこむ。
  • ピチットでたるみの無いように包み、タッパ等に入れ冷蔵庫に入れる。(ピチットが無ければキッチンペーパーでも可)
  • 1週間冷蔵庫で乾燥させる。(ピチットなら3日に一回、キッチンペーパーなら毎日包みかえるのがベスト)
  • 《塩抜き行程》1週間たったら、水をはったボウルに肉を入れて30分程漬ける。肉を少し削ぎ落としプライパンで焼いて食べてみて、塩があまり抜けていなかったら更に水に漬け調整する。(塩の抜き過ぎに注意
  • 塩抜きができたら、キッチンペーパーで水分を良くふき取り、再度ピチットorキッチンペーパーに包み、更に1週間冷蔵庫で乾燥(前の1週間と同じ作業)させたらできあがり。

調理・食べた感想

肉に、塩とスパイスを擦りこみ、2週間乾燥させたらできあがるのでとても簡単です。塩抜き行程時の味見でしかパンチェッタを直接食べてはないですが、アマトリチャーナカルボナーラ等に使用した際、市販のベーコンにはない味わいでとてもおいしかったです。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え 無判定
  • 味   ★★★★★
  • コスト ★★★★★
  • 手軽さ ★★★★★

総評

パンチェッタはニッチな食材なので、お店ではあまり見かけません。見かけたとしてもかなり高価な食材なので、この自家製パンチェッタができるようになれば、お安くできるので非常に重宝し、さまざまな料理に使用できます。似た食材にグアンチャーレがありますが、これは豚ほほ肉で作るもので、調理行程は同じです。

うんちく

パンチェッタとは豚バラ肉のこと。またはそれが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。塩漬けした豚バラ肉は生ベーコンとも呼ばれる。イタリア料理における郷土料理に良く使用される。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

まーや先生のYouTube動画

パスタ馬鹿先生のYouTube動画

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