野菜炒め(王将風)

ジャンル:中華料理

調理日:2021年9月20日

食材

  • 豚コマ肉    150g
  • きくらげ    20g
  • もやし     100g
  • 長ネギ     1本
  • にんにく    1片
  • しょうが    10g
  • たけのこ    30g
  • にんじん    50g
  • キャベツ    100g
  • 玉ねぎ     1/4個

調味料

  • 王将風のかえし  大さじ2
  • 酒        少々
  • 塩胡椒      適量
  • 片栗粉      大さじ1
  • 溶き卵      大さじ1
  • サラダ油     適量

下準備

  • キャベツを細長く切る。
  • 人参を半分に切り、薄切りにする。
  • 玉ねぎを薄切りに切る。
  • しょうが、にんにくをみじん切りにする。
  • たけのこを薄切りに切る。
  • 長ネギを斜めに切る。
  • きくらげを手でひと口大にさく。
  • 《肉の下処理》肉に、酒少々入れて揉み、塩胡椒を適量振りかけ揉み、溶き卵大さじ1を入れ揉み、片栗粉大さじ1を入れて揉みこみ、少し粘り気が出てきたらOK
  • 水溶き片栗粉を作る。(片栗粉小さじ・水小さじを混ぜ合わせる)

調理方法

  • プライパンに、サラダ油大さじ1を入れ中火の弱火で温め、肉を入れて焼いていく。(火加減:中火の弱火)
  • 肉に火が通ったら、一度ボウルに取り出す。(火加減:中火の弱火)
  • プライパンに、再度サラダ油大さじ1をしき、中火の弱火で温め、にんにく、しょうがを入れて香りを出していく。(火加減:中火の弱火)
  • 香が出てきたら、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。(火加減:中火の弱火)
  • にんじんと玉ねぎがしんなりしてきたら、強火の中火に変えて、残りの野菜全部入れてさっと炒めていく。(火加減:強火の中火)
  • 肉も入れて混ぜ合わせ1分くらい炒めたら、鍋肌に王将風のかえし大さじ2を入れて、少し焦がし醤油にしたら全体に絡める。(火加減:強火の中火)
  • 水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつけ、ブラックペッパー適量、ごま油1回して全体に絡めたららできあがり。

調理・食べた感想

調理行程は多いですが、難しいのもはなくちゃんとできあがりました。今回はたけのこ、長ネギなしで作りました。食べた感想は、味のバランスが良くとれており、まさに中華料理店に出てくるクオリティーの野菜炒めでした。今回は王将風ということで、王将風のかえしを使用しましたが、まさに万能の調味料となっているので、是非作り置きして使ってください。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★★
  • 味   ★★★★★
  • コスト ★★★★☆
  • 手軽さ ★★★★☆

総評

見栄え、味共に最高の一品。中華料理店に出てくるほどのクオリティーです。野菜はレシピ通りそろえなくても、ある程度あればできます。王将風のかえしを作っておけば、手軽にできるので作り置きをお勧めします。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

けんまさ先生のYouTube動画

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