ジャンル:中華料理
調理日:2021年9月20日
食材
- 豚コマ肉 150g
- きくらげ 20g
- もやし 100g
- 長ネギ 1本
- にんにく 1片
- しょうが 10g
- たけのこ 30g
- にんじん 50g
- キャベツ 100g
- 玉ねぎ 1/4個
調味料
- 王将風のかえし 大さじ2
- 酒 少々
- 塩胡椒 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 溶き卵 大さじ1
- サラダ油 適量
下準備
- キャベツを細長く切る。
- 人参を半分に切り、薄切りにする。
- 玉ねぎを薄切りに切る。
- しょうが、にんにくをみじん切りにする。
- たけのこを薄切りに切る。
- 長ネギを斜めに切る。
- きくらげを手でひと口大にさく。
- 《肉の下処理》肉に、酒少々入れて揉み、塩胡椒を適量振りかけ揉み、溶き卵大さじ1を入れ揉み、片栗粉大さじ1を入れて揉みこみ、少し粘り気が出てきたらOK。
- 水溶き片栗粉を作る。(片栗粉小さじ・水小さじを混ぜ合わせる)
調理方法
- プライパンに、サラダ油大さじ1を入れ中火の弱火で温め、肉を入れて焼いていく。(火加減:中火の弱火)
- 肉に火が通ったら、一度ボウルに取り出す。(火加減:中火の弱火)
- プライパンに、再度サラダ油大さじ1をしき、中火の弱火で温め、にんにく、しょうがを入れて香りを出していく。(火加減:中火の弱火)
- 香が出てきたら、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。(火加減:中火の弱火)
- にんじんと玉ねぎがしんなりしてきたら、強火の中火に変えて、残りの野菜全部入れてさっと炒めていく。(火加減:強火の中火)
- 肉も入れて混ぜ合わせ1分くらい炒めたら、鍋肌に王将風のかえし大さじ2を入れて、少し焦がし醤油にしたら全体に絡める。(火加減:強火の中火)
- 水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつけ、ブラックペッパー適量、ごま油1回して全体に絡めたららできあがり。

調理・食べた感想
調理行程は多いですが、難しいのもはなくちゃんとできあがりました。今回はたけのこ、長ネギなしで作りました。食べた感想は、味のバランスが良くとれており、まさに中華料理店に出てくるクオリティーの野菜炒めでした。今回は王将風ということで、王将風のかえしを使用しましたが、まさに万能の調味料となっているので、是非作り置きして使ってください。

料理の自己評価(5段階評価)
- 見栄え ★★★★★
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★★☆
総評
見栄え、味共に最高の一品。中華料理店に出てくるほどのクオリティーです。野菜はレシピ通りそろえなくても、ある程度あればできます。王将風のかえしを作っておけば、手軽にできるので作り置きをお勧めします。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生


