アクアパッツア(リュウジさん至高Ver.)

ジャンル:イタリア料理

調理日:2021年9月25日

食材

  • 鯛の切り身    180g程(他に白身魚もしくは青魚でも可)
  • あさり      150g
  • ブラックオリーブ 30g(5個ぐらい)
  • プチトマト    6個
  • アンチョビフィレ 3枚
  • にんにく     2片

写真は2倍の量

調味料・材料

  • オリーブオイル  適量
  • 白ワイン     120㏄
  • 塩        適量
  • 胡椒       適量
  • パセリ      適量

調理器具

  • フライパン  1つ
  • バット    1つ

下準備

  • ブランクオリーブをスライスする。
  • にんにくを粗みじん切りにする
  • アンチョビを細かく刻む。
  • 白身魚の皮に切れ目を一本入れて、両面に塩、胡椒を適量振る。

調理方法

  • フライパンに、オリーブオイル大さじ1を入れて温める。(火加減:中火)
  • 温まったら白身魚を皮面から入れて両面焼き、焼けたらバットに移しておく。(火加減:中火)(この時点で中まで火が通ってなくてよい
  • フライパンに残っているオリーブオイルの中に、にんにくとアンチョビを入れて炒める。(火加減:中火の弱火)
  • にんにくの香が出てきたら、あさりと白ワイン120㏄を入れて蓋をし、貝が開くまで蒸し焼にする。(火加減:中火)
  • 貝が開いたら、バットに取り出す。
  • フライパンの中にブラックオリーブを入れて、汁が2/3になるまで煮詰める。(火加減:中火)
  • 煮詰まったら、白身魚とプチトマトを入れてトマトがひび割れてつぶれてくるまで煮込む。(火加減:中火)
  • あさりを入れてオリーブオイルを1回しかけ、パセリを振りかけたらできあがり。

調理・食べた感想

魚の切り身を使ったので魚の下処理はなく、後は行程通りにサクサク進めて簡単にできました。今回は、白身魚としてタラを使用し、ブラックオリーブが無かったのでグリーンオリーブを使いました。食べた感想は、イタリアンな味付けで、魚に味も良く染み込んでおりおいしい魚料理でした。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★★
  • 味   ★★★★☆
  • コスト ★★★☆☆
  • 手軽さ ★★★★☆

総評

魚にスープの味が良く染み込んでいてとてもおいしい一品です。見栄え、味は申し分なく、割と手軽にできるので魚介が好きな方へはとてもお勧めです。

うんちく

アクアパッツアは、魚介類をトマト、オリーブオイルなどと共に煮込んだナポリ料理。ブイヨンなどを用いず、水とトマトだけ、あるいは白ワインを加えて煮込んだ魚のスープ。魚はタイ、スズキ、タラ、カサゴなどの白身魚やサバのような青魚が使われる。貝類はあさり、ムール貝が良く使われる。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

リュウジ先生のYouTube動画

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