ジャンル：和食・日本料理
調理日：2021年10月14日
食材（3～4人前）
- 鶏もも肉 1枚（約300ｇ）
- 大根 150ｇ
- にんじん 半分
- れんこん 1節
- 絹さや 適量
- あく抜き蒟蒻 1枚
- 生しいたけ 4枚
調味料・材料
- 醤油 小さじ2、大さじ3
- サラダ油orごま油 小さじ1
- 砂糖 大さじ2と半分
- 酒 大さじ3
- ほんだし 小さじ山盛り1
- みりん 大さじ1
調理器具
- フライパン 1つ
- ボウル 2つ
- キッチン/ペーパー 適量
下準備
- 鶏むね肉を一口大に切り、ボウルに入れて醤油小さじ2を入れて軽く揉みこみ置いておく。
- 大根の皮を厚めに剥き、ひと口大に乱切りにする。
- にんじんの皮を剥き、ひと口大に乱切りにする。
- れんこんの皮を剥き、ひと口大に乱切りにして、ボウル入れ、水をはって漬けておく。
- 絹さやのヘタと筋を取って、斜めに半分に切る。
- しいたけを良く洗い、水分をキッチンペーパーでふき取り、ひと口大に切る。
- 蒟蒻を、スプーンでひと口大に切る。
- フライパンに野菜が浸かる程度の水を入れて、火をつけて沸かしていく。（火加減：中火の強火）
- 沸騰したら、にんじん、大根、れんこんを入れて5分下茹でする。残り1分になったら絹さやを入れる。（火加減：中火の強火）
- フライパンを、そのままシンクに持っていって水でさらして冷ます。冷めたら水を良く切り、絹さやには塩を少しつける。
調理方法
- フライパンに、サラダ油又はごま油を小さじ1入れて温める。（火加減；中火）
- フライパンが温まったら、鶏もも肉を入れて焼き色がつくまで炒める。（火加減：中火）
- 根菜と蒟蒻を入れて、3分程炒めていく。（火加減：中火）
- 全体的につやが出てきたら、水250ｍｌ、調味料（砂糖大さじ2と半分、酒大さじ3、ほんだし小さじ山盛り1、醤油大さじ3）を入れてひと煮立ちさせる。
- 脂が浮いてくるのでスプーンで取り除いてから、しいたけを入れる。（火加減：中火）
- 落し蓋をして、煮汁が落とし蓋の下で対流するぐらいの火力で煮て、煮汁が1/3になるぐらいまで煮詰める。（火加減強火の中火）
- 煮汁が1/3程になったら、味見をして薄味が好みの方はこれで完成。こってりさせたい場合には、みりん大さじ1を加えて中火で少しだけに詰めて、照りが出てきたらお皿に盛り、絹さやをのせたらできあがり。
料理・食べた感想
基本煮込みの作業なので、調理は難しくなかったです。食べた感想は、味がしっかり食材に入っていて、絹さやのシャキシャキ感がとてもおいしかったです。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★☆
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★★★
総評
味の良く染み込んだ、とてもおいしい煮物です。主に根菜を煮ますが、いろいろアレンジもできると思います。根菜の種類が多いので、ご家庭にある程度食材が揃っているときに作ると良いと思います。
うんちく
筑前煮は、九州北部地方の代表的な郷土料理。一般的に「筑前煮」は九州地方以外での呼称である。九州地方では「がめ煮」と呼ばれている。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生
