ジャンル:フランス料理
調理日:2021年11月21日
食材
調味料・材料
- バター 20g
- 塩 適量
調理器具
- 鍋 1つ
- ボウル 1つ
- 目の細かいザル 1つ(茶こしみたいなものでも可)
下準備
- エシャロットを、みじん切りにする。
調理方法
- 鍋にバター10gを入れて、火をつけて溶かし、エシャロットを入れしんなりなるまで炒める。(火加減:中火の弱火)
今回は玉ねぎを使用。
- エシャロットがしんなりしてきたら、赤ワイン300mlを入れて煮詰めていく。(火加減:中火の弱火)(水分がほとんどなくなるまで煮詰める)

- 赤ワインが煮詰まったら、フォンドボー150mlを入れてかさが半量になるまで煮詰める。(火加減:中火の弱火)
- ボウルに、目の細かいザルを通して、エシャロットをよく絞るようにして押し付けてこす。
- ボウルに入ったソースを小鍋に戻し、さらに煮詰めていく。(ソースがトロッととろみが付くぐらい)
- 煮詰まったら火を切り、バター10グラムを入れて混ぜ合わせながら溶かす。
- 塩を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、好みの味に調整をしたらできあがり。


調理・食べた感想
赤ワインを煮詰めていく工程は大変ですが、おいしいものを食べる為だと思って頑張りました。今回はステーキにかけて食べました。濃縮したワインの香りがするソースで、肉とよく合ってとてもおいしかったです。これぞフランス料理といった見た目になるソースでした。

料理の自己評価(5段階評価)
- 見栄え 無査定
- 味 ★★★★☆
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★☆☆
総評
濃厚な赤ワインソースです。フランス料理の、肉料理でよくかかっているあれです。肉との相性は抜群で、とてもおいしいソースです。煮込みに時間がかかるので、時間に余裕のある時に作ってみて下さい。
今回の料理で参考にさせて頂いた動画


