ヴァンルージュソース

ジャンル:フランス料理

調理日:2021年11月21日

食材

調味料・材料

  • バター     20g
  • 塩       適量

調理器具

  • 鍋       1つ
  • ボウル     1つ
  • 目の細かいザル 1つ(茶こしみたいなものでも可)

下準備

調理方法

  • 鍋にバター10gを入れて、火をつけて溶かし、エシャロットを入れしんなりなるまで炒める。(火加減:中火の弱火)

今回は玉ねぎを使用。

  • エシャロットがしんなりしてきたら、赤ワイン300mlを入れて煮詰めていく。(火加減:中火の弱火)(水分がほとんどなくなるまで煮詰める
  • 赤ワインが煮詰まったら、フォンドボー150mlを入れてかさが半量になるまで煮詰める。(火加減:中火の弱火)
  • ボウルに、目の細かいザルを通して、エシャロットをよく絞るようにして押し付けてこす。
  • ボウルに入ったソースを小鍋に戻し、さらに煮詰めていく。(ソースがトロッととろみが付くぐらい)
  • 煮詰まったら火を切り、バター10グラムを入れて混ぜ合わせながら溶かす。
  • 塩を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、好みの味に調整をしたらできあがり。

調理・食べた感想

赤ワインを煮詰めていく工程は大変ですが、おいしいものを食べる為だと思って頑張りました。今回はステーキにかけて食べました。濃縮したワインの香りがするソースで、肉とよく合ってとてもおいしかったです。これぞフランス料理といった見た目になるソースでした。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え 無査定
  • 味   ★★★★☆
  • コスト ★★★★☆
  • 手軽さ ★★★☆☆

総評

濃厚な赤ワインソースです。フランス料理の、肉料理でよくかかっているあれです。肉との相性は抜群で、とてもおいしいソースです。煮込みに時間がかかるので、時間に余裕のある時に作ってみて下さい。

今回の料理で参考にさせて頂いた動画

ポール・ボキューズの料理教室チャンネルのYouTube動画

孤高の料理人シェフゆーじチャンネルのYouTube動画

フランス料理ロドゥラチャンネルのYouTube動画

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