ジャンル：ウクライナ料理
調理日：2022年3月6日
食材（10個分）
- キャベツ 1玉
- 玉ねぎ 小1個
- 米 1/2カップ
- 牛豚合い挽肉 400ｇ
- トマト缶 1個（400ｇ）
調味料・材料
- オリーブオイル 大さじ1
- 薄力粉 適量
- 塩胡椒 適量
- 塩 小さじ2
- 胡椒 少々
- サワークリーム 100ｍｌ
- プレーンヨーグルト 大さじ4
- ローリエ 1枚
- イタリアンパセリ （お好み）
調理器具
- 深めのフライパン 1つ
- 鍋 1つ
- ボウル 1つ
下準備
- キャベツの芯をくり抜き、大きめの鍋で湯を沸かし1分程茹でる。
- 茹で終わったら冷水で冷やし、破れないように10枚用意する。（葉が小さければ多めに用意する）
- キャベツの、芯の部分を薄くなるように削ぐ。（巻きやすいように厚さを揃えるため）
- キャベツの削いだ芯を、みじん切りにする。
- 玉ねぎを、みじん切りにする。
- 米を洗わずに、熱湯をかけそのまま20分程つけておく。
調理方法
- 鍋に水を入れて湯を沸かし、キャベツを入れて軽く茹で柔らかくする。
- キャベツが柔らかくなったら、湯を切り取り出す。
- ボウルに、合い挽き肉、玉ねぎ、熱湯に浸した米、みじん切りにしたキャベツ、塩小さじ2、胡椒5振り程を入れよく練り合わせる。
- 練り合わせた具を10等分にし、キャベツにしっかり包んでいく。
- ロールにしたキャベツ1つずつに、軽く小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1をしき、ロールキャベツを入れたら火をつけ、両面焼目がつく位焼く。（火加減：中火）
- 焼目がついたら、トマト缶1個、ローリエ1枚、塩胡椒3振り程入れ、中火の弱火で30～40分煮込む。
- 煮込み終わったら火を切ってローリエを取り出し、サワークリーム100g、プレーンヨーグルト大さじ4を入れて混ぜ合わせたらできあがり。
調理・食べた感想
キャベツに具材を巻く作業は、今回小ぶりのキャベツで葉が小さかった為少し苦労しました。それ以外の工程はそれほど難しくなく調理することが出来ました。食べた感想は、まろやかなソースで優しい味わいのおいしいロールキャベツでした。普段サワークリームを使う料理を食べなれてないので、斬新な味わいでした。この料理を調理した2022年3月6日現在、ウクライナは紛争が起こっています。この料理を食べながらウクライナのことを思い、1日でも早く争いが終息することを願います。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★☆☆
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★☆☆
- 手軽さ ★★★★☆
総評
ウクライナ風のロールキャベツです。サワークリームを使ったトマトソースで、まろやかな味わいになりとてもおいしくなっています。サワークリームを普段使うことがあまりないので、買いそろえる必要がある為コストの評価は低くなりましたが、味はとてもおいしい料理となっています。
今回の料理で参考にさせて頂いた動画・サイト
Kitchen BELOCHKAチャンネルのYouTube動画
cookpad ガルプツィ 本場ロシアのロールキャベツのページ
