ジャンル：イギリス料理
調理日：2022年4月10日
食材（4～5人前）
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 250ｇ
調味料・材料
- 小麦粉 25ｇ
- バター 30ｇ、30g、30g
- ビーフストック 100ｍｌ、2カップ
- 赤ワイン 200ｍｌ
- トマト缶 1缶（400ｇ）
- オニオンスープ 1缶（300ｇ）
- とんかつソース 大さじ4
- 砂糖 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
調理器具
- 鍋 1つ
- フライパン 1つ
- 耐熱容器 1つ
- ブレンダー
下準備
- 《ブールマニエを作る》鍋に、薄力粉25ｇ、バター30ｇを入れたら火をつけよく練り合わせる。（火加減：中火の弱火）
- 合わさったらビーフストックを100ｍｌを3～4回に分けて少しずつ混ぜ合わせる。（中火の弱火）
- とろみがついたら耐熱容器に入れて置く。
- 玉ねぎを、みじん切りにする。
- フライパンに、オリーブオイル大さじ1をひいたら玉ねぎを入れて茶色になるまでよく炒める。（火加減：中火）
- 炒まったら器に移して、粗熱を取っておく。
- マッシュルームをひと口大にスライスする。
調理方法
- ブレンダーカップに、炒めた玉ねぎ、トマト缶を入れたらブレンダーで攪拌させピューレにする。
- 鍋にバター30ｇを入れ、火をつけて溶かす。（火加減：中火）
- バターが溶けたら、マッシュルームを入れ軽く炒める。（火加減：中火）
- 少し炒めたら、赤ワイン200ｍｌを入れひと煮立ちさせる。（火加減：中火）
- ひと煮立ちしたら、ピューレにしたトマトをを入れ混ぜ合わせる。（火加減：中火）
- 更に、ビーフストック2カップ、オニオンスープ1缶、とんかつソース大さじ4を入れたら火を弱め煮ていく。(火加減：中火の弱火）
- 更にバター30ｇを入れて、じっくり煮込んでいく。（火加減：中火の弱火）
- 煮詰まってきて、とろみがついてきたら、砂糖小さじ2、ブールマニエ、醤油小さじ2を入れて混ぜ合わせたらできあがり。
調理・食べた感想
調理行程は単純ですが、煮込むのに時間がかかりました。今回はロコモコにかけて食べましたが、とても濃厚なソースで、デミグラスソースのような感じのトロミ具合でした。ハンバーグにはとても相性の良いソースです。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え 無査定
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★☆☆
総評
とても濃厚なトロトロソース。赤ワイン、ビーフストック、トマト、オニオンスープ等様々な材料が合わさっており、深みのある味わいとなっています。煮込みに時間がかかるので、時間に余裕があるときに作ってみて下さい。
うんちく
グレイビーソースは、調理された食肉から出る肉汁を元に作られるソースである。グレイビとは第一義的には肉汁そのもののことである。グレイブソースという表現は英語圏でも見られるが、グレイブ自体に「肉汁から作るソース」という意味もある。
今回の料理で参考にさせて頂いた動画
Masaki’s KitchenチャンネルのYouTube動画
