シャリアピンステーキ

ジャンル:和食・日本料理

調理日:2021年11月21日

食材(1人前)

調味料・材料

  • サラダ油   大さじ1
  • 塩      少々
  • 胡椒     少々

調理器具

  • フライパン   1つ
  • バット     1つ
  • ラップ     適量

下準備

  • 牛ステーキ肉を、包丁の背で叩き塩、胡椒を少々振りかける。
  • 肉をバットにのせて、シャリアピンソースを作るためにみじん切り(おろし)にした玉ねぎを肉全体両面に纏わせ、ラップをし冷蔵庫で30分置く。(玉ねぎにあるタンパク質分解酵素の効果で肉が柔らかくなります

写真は2人前。今回は、玉ねぎをおろして作りました。

調理方法

  • 玉ねぎと肉を取り分ける。
  • 取り分けた玉ねぎでシャリアピンソースを作る。
  • フライパンに、サラダ油大さじ1を入れ、火をつけて温める。(火加減:強火の中火)
  • フライパンが温まったら、肉を入れ1分程焼く。(火加減:強火の中火)
  • 肉をひっくり返し、中火で肉に火が通るまでお好みの焼き加減で焼いていく。(火加減:中火)
  • 肉を皿に盛り付け、シャリアピンソースをかけたらできあがり。

調理・食べた感想

シャリアピンソースを作るのに時間がかかりますが、調理工程は難しくないので簡単にできあがりました。食べた感想は、濃厚なソースが絡んで、肉も柔らかくおいしかったです。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★☆
  • 味   ★★★★★
  • コスト ★★★☆☆
  • 手軽さ ★★★☆☆

総評

濃厚で玉ねぎの甘味があるソースと肉とが絡み合い、とてもおいしいステーキです。玉ねぎを炒めるのに時間がかかりますが、おいしいものを食べれると思って作れば頑張れます。

うんちく

シャリアピンステーキは、牛肉を使ったマリネステーキの一種。1936年に日本に訪れたオペラ歌手(フォード・シャリアピン)の求めに応じて作られた。当時歯痛に悩まされていたシャリアピンの、柔らかいステーキが食べたいという要望に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった筒井福夫氏により考案された。日本以外の地域ではほとんど知られていない。

今回の料理で参考にさせて頂いた動画

GOHANチャンネルのYouTube動画

リュウジ先生のYouTube動画

オテル・ドゥ・ミクニチャンネルのYouTube動画

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