ジャンル：フランス料理
調理日：2021年12月8日
食材
- 有頭エビ 6匹
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- セロリ 1/4本
- にんにく 1片
調味料・材料
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 20ｇ
- 白ワイン 50ｍｌ
- ホールトマト 200ｇ
- 生クリーム 50ｍｌ、少々
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 乾燥パセリ 少々
調理器具
- 鍋 1つ
- こし器or細かめのザル 1つ
- ボウル 1つ
- ブレンダーorミキサー
下準備
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。
- にんにくを、スライスする。
- 有頭エビの頭を外し、殻と実に分ける。
- エビの背ワタを取る。
調理方法
- 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて、にんにく、エビの頭を入れて火をつけ炒める。（火加減：中火）
今回は甘エビを使用
- さらにバターを入れて溶かしながら混ぜわせ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、エビの実を入れて軽く炒める。（火加減：中火）
- 白ワイン50ｍｌを入れ、アルコールが飛ぶまで炒めたら、水300ｍｌ、ホールトマト200ｇを入れて10分程煮込む。（火加減：中火の弱火）
- 煮込み終わったら、火を切り粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、ブレンダーでなめらかになるまで混ぜたら、ボウルに移し替える。
- こし器か細かめのザルを通して、濾しながら鍋に戻し一煮たちさせる。（火加減：中火）
- 生クリーム50ｍｌ、塩少々、胡椒少々を入れて混ぜ合わせる。（塩分調整し味を整える）
- 器に盛り付け、乾燥パセリ少々、生クリームを少々たらしたらできあがり。
調理・食べた感想
ブレンダーで細かくしてから、こし器で濾す作業がとても大変でした。食べた感想は、エビの旨味が凝縮された濃厚なスープでした。普段ビスクはあまり飲む機会がないので、新鮮な味わいでした。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★☆
- コスト ★★★☆☆
- 手軽さ ★★★☆☆
総評
エビの味が凝縮された、濃厚なスープです。作るのはとても手間のかかる料理ですが、おいしいものを食べれると思えば頑張れます。エビを濾してしまうので、勿体ない感はありますが一度作って飲んでみる価値はあります。
うんちく
ビスクとは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープ。本来は裏ごしした甲殻類のクーリをベースとして作られる。ロブスター、エビ、ザリガニ、カニ等が用いられる。又、ローストしてピューレにした野菜を使ってクリームベースのスープがビスクと呼ばれることもある。
今回の料理で参考にさせて頂いた動画
