ジャンル:フランス料理

調理日:2021年12月8日

食材

  • 有頭エビ   6匹
  • 玉ねぎ    1/2個
  • にんじん   1/3本
  • セロリ    1/4本
  • にんにく   1片

調味料・材料

  • オリーブオイル  大さじ1
  • バター      20g
  • 白ワイン     50ml
  • ホールトマト   200g
  • 生クリーム    50ml、少々
  • 塩        少々
  • 胡椒       少々
  • 乾燥パセリ    少々

調理器具

  • 鍋          1つ
  • こし器or細かめのザル 1つ
  • ボウル        1つ
  • ブレンダーorミキサー

下準備

  • 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。
  • にんにくを、スライスする。
  • 有頭エビの頭を外し、殻と実に分ける。
  • エビの背ワタを取る。

調理方法

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて、にんにく、エビの頭を入れて火をつけ炒める。(火加減:中火)

今回は甘エビを使用

  • さらにバターを入れて溶かしながら混ぜわせ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、エビの実を入れて軽く炒める。(火加減:中火)
  • 白ワイン50mlを入れ、アルコールが飛ぶまで炒めたら、水300ml、ホールトマト200gを入れて10分程煮込む。(火加減:中火の弱火)
  • 煮込み終わったら、火を切り粗熱を取る。
  • 粗熱が取れたら、ブレンダーでなめらかになるまで混ぜたら、ボウルに移し替える。
  • こし器か細かめのザルを通して、濾しながら鍋に戻し一煮たちさせる。(火加減:中火)
  • 生クリーム50ml、塩少々、胡椒少々を入れて混ぜ合わせる。(塩分調整し味を整える
  • 器に盛り付け、乾燥パセリ少々、生クリームを少々たらしたらできあがり。

調理・食べた感想

ブレンダーで細かくしてから、こし器で濾す作業がとても大変でした。食べた感想は、エビの旨味が凝縮された濃厚なスープでした。普段ビスクはあまり飲む機会がないので、新鮮な味わいでした。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★☆
  • 味   ★★★★☆
  • コスト ★★★☆☆
  • 手軽さ ★★★☆☆

総評

エビの味が凝縮された、濃厚なスープです。作るのはとても手間のかかる料理ですが、おいしいものを食べれると思えば頑張れます。エビを濾してしまうので、勿体ない感はありますが一度作って飲んでみる価値はあります。

うんちく

ビスクとは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープ。本来は裏ごしした甲殻類のクーリをベースとして作られる。ロブスター、エビ、ザリガニ、カニ等が用いられる。又、ローストしてピューレにした野菜を使ってクリームベースのスープがビスクと呼ばれることもある。

今回の料理で参考にさせて頂いた動画


Cooking DoチャンネルのYouTube動画

松田健汰先生のYouTube動画

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