エルテンスープ

ジャンル:オランダ料理

調理日:2021年12月12日

食材(1人前)

  • グリーンピース  70g
  • にんじん     25g
  • じゃがいも    70g
  • 玉ねぎ      25g
  • セロリ      25g
  • ブロックベーコン 25g

調味料・材料

  • バター(有塩)  5g
  • ブイヨン(顆粒) 2g
  • ローリエ     1枚
  • 生クリーム    大さじ1/2
  • 塩        ひとつまみ
  • 黒胡椒      3振り 

調理器具

  • 鍋     1つ
  • マッシャーorブレンダー

下準備

  • にんじん・じゃがいも・玉ねぎ・セロリを、1.5cm角のサイコロ状に切る。
  • ベーコンを、2cm角のサイコロ状に切る。

調理方法

  • 鍋に、バター5gを溶かし、ベーコンを炒める。(火加減:中火)
  • ベーコンが少し炒まったら、玉ねぎ・にんじん・じゃがいもの順に入れて炒める。
  • 野菜が少ししんなりしてきたら、水130ml・ブイヨン2g・ローリエ1枚を入れて煮込む。(火加減:中火)
  • 沸騰したらグリーンピース・セロリを入れて、煮込む。(火加減:中火)
  • 再び沸騰したら、弱火の中火にして野菜が柔らかくなるまで煮込む。(火加減:弱火の中火)
  • ベーコン・ローリエを取り出し、マッシャ―かブレンダーで野菜の粒が無くなる程度に潰す。(火加減:弱火の中火)
  • ベーコンを戻し混ぜ合わせ、生クリーム大さじ1/2・塩ひとつまみ・黒胡椒3振りを入れ混ぜ合わせたらできあがり。(火加減:弱火の中火)(塩・黒胡椒は自分好みの味で調整する

調理・食べた感想

調理行程はそれほど多くなく、すんなりできあがりました。食べた感想は、野菜がしっかり取れてグリーンピースとベーコンの相性が良いおいしいスープでした。今回煮込みが少なかったですが、本場では、スプーンを立てても倒れないくらいの濃度がベストだそうです。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★☆☆
  • 味   ★★★★☆
  • コスト ★★★★☆
  • 手軽さ ★★★★★

総評

オランダの、伝統的なグリーンピースベースの食べるスープ。日本ではあまり口にしたことのない味ですが、野菜たっぷりで、ベーコンとの相性も良くおいしいスープです。緑のスープなので、あまりおいしそうに見えませんが、飲んでみると意外とおいしいです。

うんちく

農業王国オランダの伝統的なスープ。材料のメインとなっているのは、日本では馴染みのないエンドウ豆(グリーンピース)です。この豆をベースに、玉ねぎ・じゃがいも・セロリ・ベーコンなどを入れて、豆と野菜が煮崩れするまで煮込んで仕上げます。フランス料理のポタージュより濃い状態で食べるスープ。現地では、盛り付けたエルテンスープにスプーンをまっすぐ立てれる位の濃さがベストと言われている。又、作りたてより1日寝かせた方が、更においしくなるとも言われています。

今回の料理で参考にさせて頂いた動画

Kakamigahara’s KitchenのYouTube動画

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