ポトフ(リュウジさん至高Ver.)

ジャンル:フランス料理

調理日:2021年12月16日

食材

  • キャベツ     1/2玉
  • じゃがいも    300g(2個位)
  • にんじん     300g
  • 玉ねぎ      1個
  • ブロックベーコン 200~220g
  • にんにく     3個

調味料・材料

  • オリーブオイル  適量
  • コンソメ     大さじ1
  • 塩        小さじ1
  • 黒胡椒      適量
  • 粒マスタード   適量

調理器具

  • フライパン    1つ
  • 深めの鍋     1つ
  • 鍋の蓋      1つ

下準備

  • キャベツの芯を取り除き、1/2玉を4等分に切る。
  • 玉ねぎの頭を切り、皮を剥いたら茶色の部分を切り落とし、芯を残した状態で8等分に切る。(りんごみたいな切り方)
  • じゃがいもをしっかり洗って、芽を取り一個を半分に切る。(皮は付いたままで良い
  • にんじんを、横半分に切り、更に半分に切る。(皮は付いたままで良い
  • ベーコンを、1cm幅にスライスする。

調理方法

  • フライパンに、オリーブオイル大さじ2をしき、キャベツを入れ焼目をつけていく。(火加減:中火の強火)
  • 両面焼目がついたら、鍋に入れる。(焦げすぎないように表面に焦げ目をつけていく
  • フライパンに、オリーブオイル大さじ1をしき、にんじんを入れ片面に焦げ目をつける。(火加減:中火の強火)
  • 片面に焼目がついたら、鍋に入れる。
  • フライパンに、オリーブオイル大さじ1をしき、じゃがいも・玉ねぎを入れて両面焦げ目をつけていく。(火加減:中火の強火)
  • 両面に焼目がついたら、鍋に入れる。
  • フライパンにベーコンを入れて、両面焦げ目をつけていく。(火加減:中火の強火)
  • 両面に焼目がついたら、鍋に入れる。
  • フライパンに、オリーブオイル大さじ1をしき、潰したにんにくを入れて茶色になるまで炒める。(火加減:中火)
  • 茶色に炒まったら、鍋に入れる。
  • 水1,400㏄をフライパンに入れてから、鍋に注ぐ。(フライパンについた野菜・ベーコンの旨味を鍋に入れる為
  • 鍋に、コンソメ大さじ1、塩小さじ1を入れたら火をつけ、一度沸かす。
  • 沸いたら火加減を中火の弱火にし、蓋をして30分煮込む。
  • お皿に盛り付け、黒胡椒適量振りかけ、粒マスタードを添えたらできあがり。

調理・食べた感想

野菜をざっくりと切り、フライパンで焼目をつけたら鍋に入れていき、煮込んだらできあがりました。食べた感想は、野菜の旨味が良く染み出たスープでとってもおいしかったです。素材の味もストレートに感じることができて、ホクホクした野菜が、寒い時期にはピッタリだと思いました。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★☆☆
  • 味   ★★★★☆
  • コスト ★★★★★
  • 手軽さ ★★★★★

総評

野菜の旨味が、スープに凝縮されたおいしいポトフです。コストもそれほどかからず、とても簡単に作れてるのでお勧めできる一品です。リュウジさんの至高シリーズと言うことで、野菜に焼目がつけてあるのがポイントですが、確かに焼目があった方がおいしく感じます。

うんちく

ポトフは、フランス料理の家庭料理。鍋に塊のままの牛肉、野菜類に香辛料を入れて長時間煮込んだもの。フランス語でpotは鍋や壺、feuは火を示すため、「火にかけた鍋」と言う意味になる。ちなみに今回のように豚肉を使ったものは、フランスでは「ポテ」と呼ばれている。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

リュウジ先生のYouTube動画

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