ジャンル：フランス料理
調理日：2021年12月16日
食材
- キャベツ 1/2玉
- じゃがいも 300ｇ（2個位）
- にんじん 300ｇ
- 玉ねぎ 1個
- ブロックベーコン 200～220ｇ
- にんにく 3個
調味料・材料
- オリーブオイル 適量
- コンソメ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 適量
- 粒マスタード 適量
調理器具
- フライパン 1つ
- 深めの鍋 1つ
- 鍋の蓋 1つ
下準備
- キャベツの芯を取り除き、1/2玉を4等分に切る。
- 玉ねぎの頭を切り、皮を剥いたら茶色の部分を切り落とし、芯を残した状態で8等分に切る。（りんごみたいな切り方）
- じゃがいもをしっかり洗って、芽を取り一個を半分に切る。（皮は付いたままで良い）
- にんじんを、横半分に切り、更に半分に切る。（皮は付いたままで良い）
- ベーコンを、1ｃｍ幅にスライスする。
調理方法
- フライパンに、オリーブオイル大さじ2をしき、キャベツを入れ焼目をつけていく。（火加減：中火の強火）
- 両面焼目がついたら、鍋に入れる。(焦げすぎないように表面に焦げ目をつけていく）
- フライパンに、オリーブオイル大さじ1をしき、にんじんを入れ片面に焦げ目をつける。（火加減：中火の強火）
- 片面に焼目がついたら、鍋に入れる。
- フライパンに、オリーブオイル大さじ1をしき、じゃがいも・玉ねぎを入れて両面焦げ目をつけていく。（火加減：中火の強火）
- 両面に焼目がついたら、鍋に入れる。
- フライパンにベーコンを入れて、両面焦げ目をつけていく。（火加減：中火の強火）
- 両面に焼目がついたら、鍋に入れる。
- フライパンに、オリーブオイル大さじ1をしき、潰したにんにくを入れて茶色になるまで炒める。（火加減：中火）
- 茶色に炒まったら、鍋に入れる。
- 水1,400㏄をフライパンに入れてから、鍋に注ぐ。（フライパンについた野菜・ベーコンの旨味を鍋に入れる為）
- 鍋に、コンソメ大さじ1、塩小さじ1を入れたら火をつけ、一度沸かす。
- 沸いたら火加減を中火の弱火にし、蓋をして30分煮込む。
- お皿に盛り付け、黒胡椒適量振りかけ、粒マスタードを添えたらできあがり。
調理・食べた感想
野菜をざっくりと切り、フライパンで焼目をつけたら鍋に入れていき、煮込んだらできあがりました。食べた感想は、野菜の旨味が良く染み出たスープでとってもおいしかったです。素材の味もストレートに感じることができて、ホクホクした野菜が、寒い時期にはピッタリだと思いました。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★☆☆
- 味 ★★★★☆
- コスト ★★★★★
- 手軽さ ★★★★★
総評
野菜の旨味が、スープに凝縮されたおいしいポトフです。コストもそれほどかからず、とても簡単に作れてるのでお勧めできる一品です。リュウジさんの至高シリーズと言うことで、野菜に焼目がつけてあるのがポイントですが、確かに焼目があった方がおいしく感じます。
うんちく
ポトフは、フランス料理の家庭料理。鍋に塊のままの牛肉、野菜類に香辛料を入れて長時間煮込んだもの。フランス語でpotは鍋や壺、feuは火を示すため、「火にかけた鍋」と言う意味になる。ちなみに今回のように豚肉を使ったものは、フランスでは「ポテ」と呼ばれている。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生
