ジャンル：アメリカ料理
調理日：2021年12月23日
食材
- 強力粉 220ｇ
- 紫いもパウダー 15ｇ
- さつまいも 80ｇ
調味料・材料
- ドライイースト 2.5ｇ
- 砂糖 大さじ1、小さじ2
- 塩 1.5ｇ
- レモン果汁 小さじ1
- はちみつ 大さじ2
調理器具
- フライパン 1つ
- ボウル 1つ
- 小さめのボウル 1つ
- ラップ 適量
- クッキングシート 適量
- オーブンレンジ
下準備
- 水150㏄を電子レンジに少しかけて、ぬるま湯を作る。
- さつまいもを、約1ｃｍ角のサイコロ状に切り、水のはった小さめのボウルにつける。
調理方法
- ボウルに、強力粉220ｇ、紫いもパウダー15ｇドライイースト2.5ｇ、砂糖大さじ1、塩1.5ｇ、ぬるま湯150㏄を入れ混ぜ合わせる。
- ある程度混ぜ合わさったら、こね台に取り出してなめらかな生地になるまで捏ねる。
- なめらかな生地になったら丸めてボウルに入れ、ラップをし30℃で50分置く。（一次発酵）
- さつまいもの水を切り、再度小さなボウルに入れて、砂糖小さじ2、レモン果汁小さじ1、水大さじ2を入れてよくかき混ぜたらラップをし、電子レンジ600Ｗで4分加熱する。
- 加熱し終わったら、軽く混ぜ粗熱を取る。
- 生地の一次発酵が終わったら、生地をこね台に取り出し、4等分に切り分ける。
- 切り分けた生地を丸く整形し、並べたら水を含ませてからよく絞った布巾をかぶせ、10分生地を休ませる。
- 10分置いたら、生地を楕円形に伸ばし、さつまいもを生地の半分にのせて、手前から生地の半分あたりを目指してさつまいもを包み更に転がして全体を巻く。
- 巻き目の部分を、指で押さえながら全体を結合する。
- 棒の先端片方を掌で潰し、生地をまいた時ののりしろを作る。
- 生地を丸く巻き、のりしろを広げながら包み、合わさったところをしっかり押さえて結合し、クッキングシートに乗のせる。（残り3個も作る）
- 天板に乗せ、水を含ませてからよく絞った布巾をかぶせ、30℃で50分置く。（二次発酵）
- フライパンにベーグルは半分以上浸かるほどの水を入れたら火をつけて沸かす。（火加減：中火の強火）
- 湯が沸いたら、はちみつ大さじ2を入れかき混ぜる。（火加減：中火）
- 生地をクッキングシートにのせたままフライパンに入れて、片面30秒づつ両面茹でる。（火加減：中火）
- 茹であがったら、クッキングシートをしいた天板に取り出し、190℃に予熱したオーブンで15～20分焼いていく。
- 焼き加減を見て分数を調整し、良い色に焼けたらできあがり。
調理・食べた感想
捏ねて、発酵させて、茹でて、焼くという工程で、いろいろやる事盛り沢山でした。発酵時間が約2時間かかったので総調理時間は、3時間程かかりました。食べた感想は、苦労した甲斐もあって、しっとりした生地で生地の中にさつまいものアクセントもありとてもおいしかったです。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★★★
- 手軽さ ★★★☆☆
総評
しっとりモチモチのベーグルです。生地にも芋の味が練り込まれていることからほのかに芋の香がし、食べるとゴロゴロとさつまいもが出てきて、とても食べごたえのあるおいしい仕上がりになっています。
今回の料理で参考にさせて頂いた動画
