ジャンル：和食・日本料理
調理日：2022年1月13日
食材（4人前）
- ごはん お好きな量
- 牛肉薄切り 350ｇ
- 玉ねぎ 1個
- マッシュルーム 1パック
- にんにく 1個
調味料・材料
- バター 30ｇ
- 薄力粉 大さじ1、大さじ2と半分
- 塩 ひとつまみ
- 塩胡椒 適量
- ケチャップ 大さじ6
- 赤ワイン 200㏄
- ウスターソース 大さじ3
- コンソメ 大さじ1
- 乾燥パセリ 適量
調理器具
- フライパン 1つ
- ボウル 1つ
下準備
- 玉ねぎを、輪切りにしほぐす。
- マッシュルームは、石付きを切り落としスライスする。
- 牛肉に、塩胡椒を適量をかけ、薄力粉大さじ2と半分を振りかけたら全体に揉み込んでおく。
調理方法
- フライパンに、バター30ｇを入れ火をつけ溶かす。（火加減：中火）
- バターが溶けたら牛肉を入れて、中火の強火にし焼目をつけていく。（火加減：中火の強火）
- 肉に焼き色がついたら、一旦ボウルに取り出す。
- 油はそのままで、玉ねぎ、マッシュルームを入れたら塩ひとつまみ振りかけて炒める。（火加減：中火）
- 玉ねぎ、マッシュルームが炒まったら、薄力粉大さじ2と半分を入れて混ぜながら良く炒める。（火加減：中火）
- 炒まったら、ケチャップ大さじ6を入れて、水気が無くなるまで良く炒める。（火加減：中火）（酸味を飛ばすため）
- ケチャップの水気が飛んだら、赤ワイン200㏄を入れてアルコールを飛ばしながら3分程煮込む。（火加減：中火の強火）
- 煮込んだら、肉、水400㏄、コンソメ大さじ1、おろしにんにく1片、ウスターソース大さじ3を入れて更に煮込んでいく。（火加減：中火の強火）
- １５分程煮込んで、とろみがついてきたらできあがり。
調理・食べた感想
リュウジさんの至高シリーズということで、調理行程は多く手の込んだ料理なので調理時間は意外とかかりました。ですが難しい工程はありませんでした。食べた感想は、苦労して作った甲斐もあり濃厚な味わいでとってもおいしかったです。味のバランスも申し分なくて、正しく至高の一品でした。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★☆☆
総評
至高の名にふさわしく、絶品のハヤシライスとなってます。この味付で嫌いな人はいないんじゃないかと思う程、完璧なバランスの取れたレシピとなってます。調理に手間はかかりますが、後悔させない味になっているので是非挑戦頂きたいです。
うんちく
ハヤシライスは、薄切り牛肉と玉ねぎをデミグラスソースで煮たものを米飯の上にかけた料理。近畿地方ではハイシライスとも呼ばれる。名前の由来は、「ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス」や「ハッシュド・アンド・ライス」などといった名前が、「ハイシ・ライス」となり、それが訛って「ハヤシライス」となったと言われている。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生
