ジャンル：台湾料理
調理日：2021年10月16日
食材（4～5人前）
- 豚バラ肉 400ｇ（ブロックor厚切り）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 2片
- 唐辛子 2本
- 卵 3個
- チンゲン菜 適量
- ごはん 200ｇ程（1人）
調味料・材料
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 小さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 創味シャンタン 小さじ2/3（ウェイパーでも可）
- 酒 大さじ3
- 五香粉 小さじ1/2
- 黒胡椒 適量
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 大さじ1、小さじ1
調理器具
- フライパン 1つ
- 鍋 1つ
- ボウル 1つ
- ザル 1つ
下準備
- 玉ねぎを、薄くスライスする。
- にんにくを粗みじんにする。
- チンゲン菜を剥いて洗い、芯と葉で切り分ける。
- 豚バラ肉を、1ｃｍ角のキューブ状に切る。
調理方法
- フライパンに、サラダ油大さじ1をしき、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて飴色になるまで炒める。（火加減：中火）（焦げないように注意）
- 玉ねぎを炒めている間に、鍋に卵が浸かる程度の水を入れて、卵を入れ15分茹でる。（火加減：中火の強火）
- 玉ねぎが、飴色になったらボウルに避ける。
- フライパンに、サラダ油小さじ1をしき肉を入れて炒めていく。（火加減：中火の強火）
- 肉に焦げ目がついてきたら、火を中火にしてにんにくを入れて炒める。（火加減；：中火）
- にんにくの香が出てきたら、調味料（水350㏄、醤油大さじ4、オイスターソース小さじ4、砂糖大さじ1、創味シャンタン小さじ2/3、酒大さじ3、唐辛子2本、五香粉小さじ1/2、黒胡椒10振り、炒めた玉ねぎ、茹で卵）を入れて40分程煮込んでいく。（火加減：弱火の中火）
写真は卵増量して作ってます。
- 煮込んでいる間に、鍋に水をはり塩をふたつまみ程入れて沸かし、沸いたらチンゲン菜を入れて1～2分茹でる。
- チンゲン菜が茹だったらザルに上げておく。
- 40分たったら、どんぶり等にご飯を入れて、チンゲン菜、卵、肉を盛り付けたらできあがり。
調理・食べた感想
玉ねぎを炒める時間、煮込む時間があり、完成まで時間がかかりましたが、難しい工程はありませんでした。食べた感想は、時間をかけて作った甲斐があるとてもおいしいレシピでした。肉にタレガ良く染み込んでいて、台湾風チャーシュー丼でした。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★☆☆
総評
しっかりと肉に味が染み込んだ、とてもおいしいレシピです。しかし調理に時間がかかるので余裕のある時に作ることをお勧めします。作って後悔しない味わいとなっていると思うので、是非試してみて下さい。
うんちく
ルーローハンは、台湾の代表的な具乗せごはん。現地では、日本の牛丼や親子丼のような単品の主食として食べる丼物ではなく、他の複数の惣菜と共に食べることが前提となっていて、量的にも日本の丼より小ぶりなご飯茶碗で供される。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生
