ジャンル：イタリア料理
調理日：2021年8月18日
食材（1人前）
- ブッカティーニ 90ｇ （1.9ミリ以上のパスタでも代用可）
- グアンチャーレ 50ｇ （パンチェッタ、ベーコンでも代用可）
- ペコリーノ・ロマーノ 適量 （パルミジャーノ・レッジャーノでも代用可）
- トマトソース 100㏄
調味料・材料
- 塩
調理器具
- フライパン 1つ
- 深めの鍋 1つ
- チーズおろし器 1つ
下準備
- グアンチャーレを棒状に切る。
- 鍋にブッカティーニを茹でるお湯を沸かしておく（水に対し1％の塩を入れる）
調理方法
- グアンチャーレをフライパンで、カリカリになるまで炒める。（火加減：中火の弱火、時間：15分程）
- グアンチャーレを炒めている間に、ブッカティーニを表記時間通りに茹でる。（茹で時間が通常のパスタより長く、10分以上かかるので茹ではじめるタイミングに注意。グアンチャーレが少し炒まってきたぐらいに茹で始めるのが良いと思う）
- カリカリに炒まって豚の油が出たら、その油を捨てずにその中にトマトソースを入れ、軽く煮詰めていく。（火加減：中火）
- ブッカティーニが茹であがったら、フライパンに入れソースと絡めていく。（火加減：中火、時間：1分程）
- ソースと麺が絡まったらお皿に盛り付け、ペコリーノ・ロマーノを上から削って振りかけたらできあがり。
調理・食べた感想
調理自体はとてもシンプルで、所要時間も20分程で完成した。食材が普通のスーパーではなかなかお目にかからないものが多く、今回ブッカティーニはカルディで購入、ペコリーノ・ロマーノはコストコで購入した。グアンチャーレは手に入らなかったので、自家製のパンチェッタを使用しました。食べた感想は、ブッカティーニのもちっとした食感が独特でおいしかった。ソースはグアンチャーレの独特の獣臭と、ペコリーノ・ロマーノ独特の臭みが食べ始めた時にあるが、食べていくうちに臭みは気にならなくなり、濃厚な味わいが口に広がる。なんとも癖になりそうなパスタであった。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★★
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★☆☆
- 手軽さ ★★★★☆
総評
皿に盛りつけた感じは、とても気品があり高級感がある。濃厚な味わいが癖になりそうだが、食べ始めの匂いが苦手な人も多いと思う。コスト面では手に入りにくい食材が多く、こだわると高くつく。ある程度の食材は代用できるので、アレンジを加えて作れば良いと思う。調理行程は至ってシンプルなので手間は感じなかった。
うんちく
ローマの北南に位置する山間の町アマトリーチェの郷土料理。アマトリチャーナの原型は、グリーチャと呼ばれるパスタ料理。ローマの三大パスタの一つ。（他にカチョエぺぺ、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラがある）食材には、他に玉ねぎを入れるレシピもあるそうだが、本場の作り方では入れないそうです。
今回の調理で参考にさせて頂いた先生
