ジャンル:フランス料理
調理日:2021年10月7日
食材(4~5人前)
- ジャガイモ 3個(300g位)
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本(白い部分)

調味料・材料
- 無塩バター 20g
- ローリエ 1枚
- 牛乳 300㏄
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- オリーブオイル 適量
- パセリ 適量(お好きなハーブ)
調理器具
- フライパン 1つ
- ボウル 1つ
- ミキサーorブレンダー
下準備
- ジャガイモの皮をむいて薄切りにし、水をはったボウルに入れて軽く水にさらす。
- 玉ねぎを薄切りにする。
- 長ネギを小口切りにする。
調理方法
- 鍋にバターをしき、溶けたら玉ねぎ、長ネギを入れてしんなりするまで炒める。(火加減:中火の弱火)
- ジャガイモを入れてさっと炒める。(火加減:中火の弱火)(炒め時間は1~2分でいいです)
- 鍋に水300㏄、ローリエ1枚を入れて蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで15分程煮る。(火加減:中火の弱火)

- ジャガイモが柔らかくなったら、火を止めて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたらミキサーにかけてなめらかにする。(さらに丁寧に作るなら、こし器でこす)

- 牛乳200~300㏄加え、塩ふたつまみを入れかき混ぜ冷蔵庫で1時間しっかり冷やす。(牛乳は少しずつ入れてお好みの固さにします)
- 冷えたら再度味見をして、味が薄ければ塩を追加する。
- 器に盛り、パセリ、黒胡椒、オリーブオイルを適量かけてできあがり。

調理・食べた感想
調理行程自体はシンプルだったので迷わず作れました。食べた感想は、やさしい味付けのさっぱりしたおいしい冷製スープでした。温めて食べると別の料理になってしまい美味しくないそうです。

料理の自己評価(5段階評価)
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★☆
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★★★
総評
優しい味付けの冷製スープです。ねぎの量が多く感じますが、食べた際はそれほどネギを感じることはなく、ジャガイモの味のスープになっています。手軽にできますが、冷やす時間も考慮して作るといいです。
うんちく
ヴィシソワーズは、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。このスープを考案したのはニューヨークノザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディアで、フランスのヴィシー出身だった為この名前を付けた。ソワーズはフランス語で○○風と言う意味。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生


