ジャンル：フランス料理
調理日：2021年10月7日
食材（4～5人前）
- ジャガイモ 3個（300ｇ位）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本（白い部分）
調味料・材料
- 無塩バター 20ｇ
- ローリエ 1枚
- 牛乳 300㏄
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- オリーブオイル 適量
- パセリ 適量（お好きなハーブ）
調理器具
- フライパン 1つ
- ボウル 1つ
- ミキサーorブレンダー
下準備
- ジャガイモの皮をむいて薄切りにし、水をはったボウルに入れて軽く水にさらす。
- 玉ねぎを薄切りにする。
- 長ネギを小口切りにする。
調理方法
- 鍋にバターをしき、溶けたら玉ねぎ、長ネギを入れてしんなりするまで炒める。（火加減：中火の弱火）
- ジャガイモを入れてさっと炒める。（火加減：中火の弱火）（炒め時間は1～2分でいいです）
- 鍋に水300㏄、ローリエ1枚を入れて蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで15分程煮る。（火加減：中火の弱火）
- ジャガイモが柔らかくなったら、火を止めて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたらミキサーにかけてなめらかにする。（さらに丁寧に作るなら、こし器でこす）
- 牛乳200～300㏄加え、塩ふたつまみを入れかき混ぜ冷蔵庫で1時間しっかり冷やす。（牛乳は少しずつ入れてお好みの固さにします）
- 冷えたら再度味見をして、味が薄ければ塩を追加する。
- 器に盛り、パセリ、黒胡椒、オリーブオイルを適量かけてできあがり。
調理・食べた感想
調理行程自体はシンプルだったので迷わず作れました。食べた感想は、やさしい味付けのさっぱりしたおいしい冷製スープでした。温めて食べると別の料理になってしまい美味しくないそうです。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★☆
- コスト ★★★★☆
- 手軽さ ★★★★★
総評
優しい味付けの冷製スープです。ねぎの量が多く感じますが、食べた際はそれほどネギを感じることはなく、ジャガイモの味のスープになっています。手軽にできますが、冷やす時間も考慮して作るといいです。
うんちく
ヴィシソワーズは、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。このスープを考案したのはニューヨークノザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディアで、フランスのヴィシー出身だった為この名前を付けた。ソワーズはフランス語で○○風と言う意味。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生
