回鍋肉(ホイコーロー)(王将風)

ジャンル:中華料理

調理日:2021年10月16日

食材

  • 豚コマ肉    200g
  • キャベツ    1/4個
  • ピーマン    2個
  • 玉ねぎ     1/4個
  • たけのこ    100g
  • 長ネギ     2本

調味料・材料

  • 甜麺醤    大さじ1
  • 醤油     大さじ1
  • オリゴ糖   大さじ1強
  • 酒      大さじ2
  • 味の素    12振り
  • 豆板醤    小さじ1
  • 豆鼓     小さじ1
  • ニンニク   2片
  • 塩胡椒    少々
  • 溶き卵    大さじ1
  • 片栗粉    大さじ1
  • サラダ油   適量

調理器具

  • フライパン    1つ
  • フライパンの蓋  1つ
  • ボウル      2つ
  • 小さいボウル   1つ
  • キッチンペーパー 適量

下準備

  • ボウルに肉を入れ、塩胡椒少々振り軽く揉みこむ。溶き卵大さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ1をを入れて揉みこむ。
  • 《タレを作る》小さいボウルに、調味料(甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1強、味の素12振り)を入れて混ぜ合わせる。
  • キャベツを、大きめにざく切りにする。
  • ピーマンを、乱切りにする。
  • 玉ねぎを、繊維を断ち切るように薄切りにする。
  • たけのこを、5mm位の分厚さに切る。
  • 長ネギを、斜め切りにする。
  • にんにくを、みじん切りにする。

調理方法

  • フライパンにサラダ油大さじ2程をしき、火をつけ温める。(火加減:強火の中火)
  • 温まったら、ピーマンを入れ軽く色がついたらキャベツ、玉ねぎ、長ネギ、たけのこを入れて軽く炒めたら、火加減を中火の弱火にして、蓋をし30~40秒蒸し焼きにする。(火加減:強火の中火→中火の弱火)
  • 蒸し終わったら、火加減を強火の中火にして、さっと炒めたらボウルに移す。
  • フライパンの汚れをキッチンペパーで拭きとり、サラダ油大さじ1を入れて中火の弱火で温める。(火加減:中火の弱火)
  • フライパンに肉を入たら、火加減を中火にし、全体に火が通ったら野菜をよけたボウルに入れる。(火加減:中火)
  • フライパンに火をつけて、豆鼓、にんにく、豆板醤小さじ、にんにくを入れ炒める。(火加減:中火の弱火)
  • にんにくの香が出たら、強火の中火に変えてタレを入れ混ぜ合わせ乳化させていく。
  • 乳化したら、野菜と肉を入れて、さっと絡めたらできあがり。

調理・食べた感想

基本野菜を切って炒めていくだけなので、意外と簡単にできました。食べた感想は、野菜のシャキシャキ感が残りタレもしっかり絡み、とってもおいしかったです。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★☆
  • 味   ★★★★★
  • コスト ★★★☆☆
  • 手軽さ ★★★★☆

総評

野菜のシャキシャキ感が残り、ジューシーな肉とタレが絡まったとてもおいしい料理です。中華料理の定番なので押さえておきたいレシピとなっています。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

けんまさ先生のYouTube動画

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