ジャンル：中華料理
調理日：2021年10月16日
食材
- 豚コマ肉 200ｇ
- キャベツ 1/4個
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- たけのこ 100ｇ
- 長ネギ 2本
調味料・材料
- 甜麺醤 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1強
- 酒 大さじ2
- 味の素 12振り
- 豆板醤 小さじ1
- 豆鼓 小さじ1
- ニンニク 2片
- 塩胡椒 少々
- 溶き卵 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 適量
調理器具
- フライパン 1つ
- フライパンの蓋 1つ
- ボウル 2つ
- 小さいボウル 1つ
- キッチンペーパー 適量
下準備
- ボウルに肉を入れ、塩胡椒少々振り軽く揉みこむ。溶き卵大さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ1をを入れて揉みこむ。
- 《タレを作る》小さいボウルに、調味料（甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1強、味の素12振り）を入れて混ぜ合わせる。
- キャベツを、大きめにざく切りにする。
- ピーマンを、乱切りにする。
- 玉ねぎを、繊維を断ち切るように薄切りにする。
- たけのこを、5ｍｍ位の分厚さに切る。
- 長ネギを、斜め切りにする。
- にんにくを、みじん切りにする。
調理方法
- フライパンにサラダ油大さじ2程をしき、火をつけ温める。（火加減：強火の中火）
- 温まったら、ピーマンを入れ軽く色がついたらキャベツ、玉ねぎ、長ネギ、たけのこを入れて軽く炒めたら、火加減を中火の弱火にして、蓋をし30～40秒蒸し焼きにする。（火加減：強火の中火→中火の弱火）
- 蒸し終わったら、火加減を強火の中火にして、さっと炒めたらボウルに移す。
- フライパンの汚れをキッチンペパーで拭きとり、サラダ油大さじ1を入れて中火の弱火で温める。（火加減：中火の弱火）
- フライパンに肉を入たら、火加減を中火にし、全体に火が通ったら野菜をよけたボウルに入れる。（火加減：中火）
- フライパンに火をつけて、豆鼓、にんにく、豆板醤小さじ、にんにくを入れ炒める。(火加減：中火の弱火）
- にんにくの香が出たら、強火の中火に変えてタレを入れ混ぜ合わせ乳化させていく。
- 乳化したら、野菜と肉を入れて、さっと絡めたらできあがり。
調理・食べた感想
基本野菜を切って炒めていくだけなので、意外と簡単にできました。食べた感想は、野菜のシャキシャキ感が残りタレもしっかり絡み、とってもおいしかったです。
料理の自己評価（5段階評価）
- 見栄え ★★★★☆
- 味 ★★★★★
- コスト ★★★☆☆
- 手軽さ ★★★★☆
総評
野菜のシャキシャキ感が残り、ジューシーな肉とタレが絡まったとてもおいしい料理です。中華料理の定番なので押さえておきたいレシピとなっています。
今回の料理で参考にさせて頂いた先生
