モンブランケーキ

ジャンル:フランス料理

調理日:2021年11月3日

食材(5個)

  • マロンクリーム    (甘栗150g、牛乳150ml、砂糖30g)
  • ホットケーキミックス 30g
  • 卵          1個
  • 甘栗         75g
  • 生クリーム      100g

調味料・材料

  • 砂糖   大さじ1
  • 牛乳   大さじ1
  • サラダ油 小さじ1

調理器具

  • 耐熱容器      1つ(約20×13cmの四角)
  • 耐熱ボウル     1つ
  • ボウル       1つ
  • 小鍋        1つ
  • バット       1つ
  • ラップ       適量
  • クッキングシート  適量
  • 絞り袋       2つ
  • 絞り口金①     1つ(細かい穴の開いたものor星型)
  • 絞り口金②     1つ(大きめの丸型)
  • 粉ふるい      
  • ミキサーorブレンダー
  • 泡だて器

調理方法

  • マロンクリームを作る》(別の投稿にて作り方を掲載しています
  • 絞り袋の口を切り、絞り口金①をセットしたら、マロンクリームを入れて冷蔵庫で冷やす。
  • 《スポンジ生地を作る》約20×13cmの耐熱容器に、長方形に切ったクッキングシートをしく。
  • ボウルに卵1個、砂糖大さじ1/2を入れて、泡だて器でふわっとするまで高速で3分程泡立てる。やらかい角が立つぐらい泡立ったら、更に低速で1分泡立てる。
  • サラダ油小さじ1を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
  • ホットケーキミックス30gを、粉ふるいで生地に入れて混ぜ合わせる。(泡をあまり潰さないように混ぜ合わせる
  • 牛乳大さじ1を入れて、混ぜ合わせ耐熱容器に流しいれる。
  • ふんわりラップをし、電子レンジで600Wで2分30秒加熱する。
  • クッキングシートを剥がしラップでくるんで粗熱を取る。

今回は、うまくスポンジが膨らまなかったです。

  • 粗熱が取れたら、直径6cmのセルクルでくり抜く。(5個うまく取れないこともあります
  • 《クリームを作る》甘栗75gの内、上に乗せる用の甘栗を5つよけて、他の甘栗をみじん切りにする。
  • ボウルに生クリーム100g、砂糖大さじ1/2を入れて、泡だて器で固めのクリームになるまで泡立てる。
  • 生クリームの中に、みじん切りにした甘栗を入れて混ぜ合わせる。
  • 絞り袋の口を切り、絞り口金②をセットしたら、生クリームを入れて冷蔵庫で30分冷やす。
  • 皿に、スポンジをしき、中央に生クリームを絞る。
  • 周りにマロンクリームを回しながら絞って、上に甘栗1つのせたらできあがり。

調理・食べた感想

お菓子なので、調理行程がたくさんあり大変でした。今回スポンジがうまく膨らまなかったので少し残念でした。食べた感想は、スポンジは固かったですが、クリームはとてもクリーミーでおいしかったです。このレシピ通りに作ると、甘さは少し控えめかなと思いました。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★★
  • 味   ★★★★★
  • コスト ★★★★☆
  • 手軽さ ★★☆☆☆

総評

作るのは大変ですが、おいしいモンブランケーキができあがります。コストはそれほどかかりませんが、手軽にはできないので余裕のある時に作ってみて下さい。

うんちく

モンブランケーキは、フランス・サヴォワ県と隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子が原型であり、当初は栗のペーストに泡立てた生クリームを添えたデセール(冷菓)であった。これをもとに、モンブランを看板メニューとする1907年創業のパリ1区リヴォリ通りの老舗カフェ「アンジェリーナ」が、クリームをメレンゲ状に絞り出した形に発展させた。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

友加里先生のYouTube動画

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