トラパネーゼ

ジャンル:イタリア料理

調理日:2021年9月4日

食材(1人前)

  • ブジアーテ    60g(フジッリペンネでも可)
  • ミニトマト    100g
  • バジル      12g
  • アーモンド    50g
  • にんにく     2片

調味料

  • EXオリーブオイル 大さじ2
  • 塩         適量

下準備

  • にんにくをつぶす。
  • ミニトマトを半分に切る。
  • バジルを葉と茎に分ける。
  • 鍋に水を張り、塩1%(おすましで飲めるぐらい)を入れて沸かす。

料理方法

  • 鍋にオリーブオイルをしき、にんにく、バジルの茎を入れ(なくても良い)加熱していく。(火加減:中火の弱火)
  • ブジアーテを鍋に入れて表記時間通り茹でる。(火加減:中火)
  • にんにくが沸々してきたら、バジルの茎を取り出しミニトマトを入れ、塩ふたつまみ程振りかけ混ぜ合わせ、さらにバジル(葉)、アーモンドを入れ加熱を続ける。(火加減:中火の弱火)
  • 混ぜながら炒めていき、トマトが崩れてきたら火を切り、ブレンダーでかくはんさせペーストにする

ブレンダーを使うとすごく飛び散るので注意。

  • フライパンにペーストを入れ、茹で汁お玉1杯を加えソースにしていく。(火加減:中火の弱火)
  • ブジアーテが茹であがったら、フライパンに入れて混ぜ合わせたらできあがり。

調理・食べた感想

ペーストを作って、ブジアーテと和えるだけのシンプル料理。今回は、ブジアーテが手に入らなかったのでフジッリを使用しました。食べた感想は、今まで食べたことのない味でビックリした。アーモンドとトマト、バジルが合わさったとても濃厚なパスタでおいしかったです。かなり濃厚でおもたいパスタなので、パスタの量をいつもより少ない量で作ることをお勧めします。

料理の自己評価(5段階評価)

  • 見栄え ★★★★☆
  • 味   ★★★★☆
  • コスト ★★★★☆
  • 手軽さ ★★★★☆

総評

とても斬新な味で、あまり日本では見かけないパスタ。(私が世間知らずなだけかもしれません。)ファビオ先生いわく、チキンラーメンの麺の味と例えていましたが、確かにそんな感じはします。味の表現が難しい料理ですが、とてもおいしいパスタなので、是非作って食べてみてください。

うんちく

シチリア島の北西部にあるトラパニという町の伝統的パスタ。シチリア島はアーモンドの生産地。ジェノバとトラパニは同じ港町で、昔から交流も盛んであったことから、同じバジルを使ったペーストのレシピができた。○○ネーゼとは、○○風となっており、○○にはエリアの名前が入る 。他にイタリア北部にあるボローニャ地方の伝統料理は「ボロネーゼ」、 イタリア北西部にある湾岸都市ジェノバの伝統料理 は「ジェノベーゼ」などがある。ちなみに日本の伝統的なものはジャポネーゼとなる。

今回の料理で参考にさせて頂いた先生

ファビオ先生のYouTube動画

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